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【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包

14 人做過這道菜
脆脆的核桃,酸酸甜甜的蔓越莓,融入全麥和紅糖的香氣中,秋冬季節最適合吃這種健康又自帶香氣的面包。

用風爐同時烤兩層,家用烤箱請減半操作!

用料  

燙種材料:
高筋面粉 100克
細砂糖 10克
1克
開水 90克
主面團材料:
高筋面粉 450克
全麥粉 150克
紅糖 80克
牛奶 385克
7.5克
酵母 6克
黃油 50克
蔓越莓干 100克
核桃碎 70克

【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法  

  1. 先做燙種,燙種可以頭一天晚上先做好。
    取一個容器,把燙種材料中的高筋面粉+糖+鹽,用刮刀大概拌勻,再加入開水,全部拌勻,拌至無明顯干粉,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟1
  2. 主面團的材料除去黃油和蔓越莓和核桃碎之外,燙種也可以不先加入,其他材料放入廚師機。 現在天氣沒有那么熱,可以不用綁冰袋,液體可以用冷藏過的。新手操作的話可以預留一點液體,看著面團的狀態酌情添加。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟2
  3. 大概兩分鐘時間把面團狀態定好之后,就把做好的燙種撕小塊一起加入。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟3
  4. 揉到擴展階段以后再加入黃油揉到完全階段。全麥的可以預留一些,不用打到全十分的狀態。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟4
  5. 揉好的面團中加入蔓越莓和核桃碎(蔓越莓我提前用朗姆酒泡發過的,核桃碎是烤熟的,要是沒有朗姆酒的也可以用清水泡一下,生的核桃碎也可以,烤熟過的會更香)。廚師機開最低速,輕輕拌勻融合就行,不要過度揉。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟5
  6. 揉好的面團大概收圓放發酵盒里,蓋上保鮮膜,在25~28度左右的環境下進行基礎一發。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟6
  7. 今天的一發我是放在發酵箱里面發酵的,溫度設置27度,時間45分鐘。
    發酵沒有特定的時間,主要看狀態,記得觀察。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟7
  8. 手指沾面粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成,底部有一點點很緩慢的回縮也算發酵完成。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟8
  9. 一發之后給面團輕拍按壓排氣,按壓掉大氣泡。排氣后分成12份,一個面團大概125克。滾圓蓋保鮮膜在25-28度環境下松弛20分鐘。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟9
  10. 松馳之后開始整形。取一個面團,輕輕按壓扁,可以借助搟面杖搟成稍微大一點的牛舌狀。然后輕輕翻個面,光滑面朝下。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟10
  11. 從上面往中間折疊。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟11
  12. 下面的再折疊上去。邊折疊邊用手掌底部輕輕按壓。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟12
  13. 兩邊折疊,收口捏緊。
    收口朝下,整理成橄欖型的形狀。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟13
  14. 全部操作好準備二發。風爐同時烤兩盤,家用平爐小烤箱的減半操作。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟14
  15. 我是放在發酵箱二發的,設置36度,時間設置40分鐘。沒有發酵箱的可以借助烤箱二發,烤箱沒有濕度可以調節,可以放碗溫熱水保持濕度。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟15
  16. 時間沒有固定的,主要看狀態,發酵到大概1.5倍大,輕輕按壓面團表面的地方不會馬上回彈,面團又比較有彈性,就可以拿出來。在烤箱發酵的話要算上烤箱預熱的時間,因為拿出來之后面包還是持續發酵的,所以可以預留一點點。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟16
  17. 面團二發差不多快完成的時候記得要先提前預熱烤箱。190-195度預熱風爐,家用烤箱的可以用200~205度預熱。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟17
  18. 二發好之后面團表面篩上薄薄的一層高筋面粉或者全麥粉。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟18
  19. 用面包割口刀給面團中間割一道口,擠入軟化好的黃油,這個黃油是提前軟化好的,裝進裱花袋擠上去,這個黃油是沒有在配方表中的,另外拿點就行。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟19
  20. 放入充分預熱好的烤箱,風爐模式160度22分鐘,入爐后按蒸汽5秒。沒有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法,也可以選擇忽略。
    家用小烤箱烤一層的入爐可以用190度,烘烤8分鐘之后改為175~180度,時間總的是25分鐘。

    時間和溫度僅供參考!請按照各自烤箱實際的調節!

    不是風爐的請減半操作,一次只能烤一層。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟20
  21. 面包出爐啦!同時烘烤兩層上色很均勻,打了蒸汽,面包口感外酥里嫩。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟21
  22. 出爐之后脫模至冷卻架冷卻,冷卻到有點點余溫的時候裝袋密封保存。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟22
  23. 脆脆的核桃,酸甜的蔓越莓,還有全麥和紅桃的香氣,非常健康好吃的一款歐包。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟23
  24. 秋冬季節,適合這種健康又自帶香氣的面包。

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟24
  25. 愛上面包慢生活,一起來約吧!

    【紅糖全麥堅果軟歐】|一款自帶香氣的面包的做法 步驟25

小貼士

蔓越莓干用剪刀剪小一點,蔓越莓我用蘭姆酒泡了30分鐘,沒有朗姆酒的也可以直接用清水泡,你要是很懶那不泡也行。核桃碎可以用150~160度10分鐘先在烤箱烤熟,還是那句老話,你要很懶你不烤也行。

有很多朋友說:我是按照方子一模一樣做的,為什么我的濕了?為什么我的干了?為什么…為什么…做面包一定要靈活掌握配方中的液體,因為面粉的吸水性不一樣,南北的氣候溫度,空氣濕度都不一樣,一定要看著面團的狀態酌情添加,這是老生常談的話題了!

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節,大烤箱和小烤箱本身就存在著很大的差異,就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。

家用小烤箱不是風爐的請減半操作。

參照這個菜譜,大家做出 14 作品

全部14個作品

 

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該菜譜創建于 2021-11-10 22:16:08
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