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紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)

10 人做過這道菜
非常適合母親節的一款蛋糕。吃起來冰冰涼涼的, 適合夏天。
不喜歡黃油餅干底的慕斯蛋糕,所以用紅絲絨戚風做夾層,紅絲絨特殊的風味跟酸奶慕斯層非常融洽。
愛樂薇淡奶油(鐵塔),乳脂含量豐富,口感輕盈不膩。
愛樂甜零卡糖,真正的0糖0卡0脂肪,粉質細溶解快,烘焙的時候當做細砂糖用,與普通糖1:1替換就可以。
紅絲絨戚風之前我寫過一個食譜,鏈接:http://www.bensenterfit.com/recipe/106052500/
配方適合三能八寸圓模。

用料  

八寸紅絲絨戚風 1個
淡奶油(愛樂薇) 350克
奶油奶酪 100克
自制無糖酸奶 250克
愛樂甜零卡糖 70克
吉利丁片 25克

紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法  

  1. 首先要烤一個八寸紅絲絨戚風。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟1
  2. 吉利丁片提前用冰水泡軟,用廚房紙巾擦干備用。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟2
  3. 取50克淡奶油,用微波爐叮30秒,加入泡軟的吉利丁片,用蛋抽拌勻。加熱后的淡奶油溫度不要超過50度,溫度太高會影響吉利丁的凝固效果。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟3
  4. 100克奶油奶酪用微波爐叮30-40秒,用小蛋抽攪拌至順滑。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟4
  5. 這是自制無糖酸奶,非常濃稠。如果你用的是市售的含糖的酸奶,要適當減少糖的用量,避免過甜。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟5
  6. 將酸奶加入到融化了吉利丁片的50克淡奶油中,用蛋抽攪拌均勻。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟6
  7. 冷藏過后的淡奶油, 加入愛樂甜零卡糖,高速打發到略有紋路的程度。夏天可以坐冰水打發。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟7
  8. 再加入攪拌順滑了的奶油奶酪,低速混合均勻。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟8
  9. 加入前面步驟里的酸奶淡奶油吉利丁混合物。用刮刀翻拌均勻。注意手法,避免消泡。
    酸奶慕斯液就做好了。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟9
  10. 慕斯糊的狀態。不可以太稀。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟10
  11. 我的想法是,最底下一層紅絲絨戚風,然后是酸奶慕斯層,然后是紅絲絨戚風,最頂上是酸奶慕斯層。量了一下模具,大概7cm,所以我紅絲絨夾層用的是將近2cm,酸奶慕斯層大概是1.5cm左右。
    借助蛋糕分片器將紅絲絨分成我們想要的高度。
    需要兩片紅絲絨戚風。剩下的蛋糕胚留一小塊備用,其他的可以吃掉了。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟11
  12. 將蛋糕最外圈裁掉, 因為我們不想慕斯蛋糕看得到紅絲絨夾層。大半夜做的,顏色在燈光影響下變來變去哈。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟12
  13. 像圖片這樣,先放一片紅絲絨戚風,再倒入一般的慕斯液,晃勻,再放入另外一片紅絲絨戚風,再倒入剩下的慕斯液。表面整理平滑。不太光滑也無所謂,后面我們還會撒上紅絲絨蛋糕碎。
    如果慕斯液太稀,蛋糕片可能就會浮起來。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟13
  14. 表面有氣泡可以借助牙簽整理一下。然后覆蓋上保鮮膜。
    放入冰箱冷藏一夜。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟14
  15. 脫模。蛋糕模具下面放一個寬口水杯,借助電吹風脫模。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟15
  16. 預留的那塊紅絲絨戚風,用烤箱180度烤兩分鐘左右,烤到蛋糕表面略發干發硬的狀態,但是注意不要烤焦了。借助篩網,將紅絲絨戚風篩在蛋糕表面上,厚一些比較好看。
    (注意火候,烤得剛好的程度是很容易擦成碎碎的。)

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟16
  17. 切分成八塊。母親節帶回去跟媽媽分享。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟17
  18. 愛樂薇淡奶油(鐵塔),乳脂含量豐富,口感輕盈不膩。
    愛樂甜零卡糖,真正的0糖0卡0脂肪,粉質細溶解快,烘焙的時候當做細砂糖用,與普通糖1:1替換就可以。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟18
  19. 這個夾層高度分布是我喜歡的樣子。
    你們可以按照自己喜好調節。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟19
  20. 顏色非常討喜。

    紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的做法 步驟20

小貼士

1.夏天吉利丁用量可以稍微多一點,冬天可以減少一點點。
2.慕斯液不能太稀,注意翻拌手法。

參照這個菜譜,大家做出 10 作品

全部10個作品

 

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該菜譜創建于 2021-05-10 10:43:38
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紅絲絨酸奶慕斯蛋糕(母親節蛋糕,零卡糖,自制酸奶,低脂健康,好吃不胖)的答疑

  • MissFunny  06-02  
    0
    6寸怎么換算?
    作者回復 06-02  
    一半的量
  • 左右的小手記  05-14  
    0
    買來的酸奶建議用哪種合適啊?看您的方子里的酸奶非常濃稠呢
    作者回復 05-14  
    對。如果買的就買那種濃稠的酸奶,濃稠度差一點點沒關系的,沒有那么精準。如果買的酸奶含糖,就要減少細砂糖的用量。

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