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不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作

16 人做過這道菜

用料  

長粒糯米 500克
涼開水 450ml
甜酒曲 3-4克

不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法  

  1. 第1步,取一斤(500克)長粒糯米淘洗干凈。
    第2部,也是最關鍵的一部!!!不用泡也不用蒸,只需要加入適量清水,加多少水煮這個是最關鍵的!緩慢加水左右搖晃把米在鍋中攤平,水剛好沒過最上層的米就可以,千萬不能多,如果水多了,就倒掉一點,再左右搖晃攤平米,如此反復,直到水量合適,總之,水剛好沒過最上層的米就可以了!千萬千萬不能多。新手掌握不好水量,上層的米粒微微露出水面也是可以的,煮熟的時候把上層沒熟的稍許丟掉就行。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟1
  2. 放入電飯鍋,正常煮飯程序

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟2
  3. 半個小時后糯米飯煮好了,看一下,顆粒狀很好,就像泡過再蒸的一樣。鍋鏟用開水燙一下再用哦。個人覺得煮的米做米酒比泡過蒸出的米做出來的米酒要甜,齁甜的那種。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟3
  4. 干燥的籠布鋪在洗菜簍子上,糯米飯盛出放籠布上晾到手溫的溫度。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟4
  5. 大概半個小時后,米晾涼到手溫了,就可以開始制作了,準備好30左右的溫開水450ml(也可以少點,后面出酒少了還可以接酒的)
    把所有接觸到米的工具(我用盛飯的鍋鏟拌的人這樣就不用燙了)和器皿(拌酒曲的缽和米酒機里做米酒的容器)都用開水燙一遍,然后晾到室溫,這一部至關重要!因為做米酒,米飯接觸到的東西都必須無水無油沒有雜菌才行,很多人做不出甜酒,就是有雜菌摻入,破壞了發酵環境。我直接用開水燙再晾涼,肯定是無菌的。所以百發百中,成功率相當高,做了兩三年了也沒壞過一次。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟5
  6. 手上帶一次性手套,把溫開水緩慢加入,一邊加一邊用手用力攥捏,直到所有的飯團中結塊的都散開,并且充分洗手水分,這里說一下,因為煮飯的水少,可能會結鍋巴,鍋巴也可以做酒的,不要浪費,做的時候一定要把鍋巴捏碎哦。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟6
  7. 飯吸完水后,就可以加甜酒曲了,我加了寶寶奶粉勺一勺,大概3-4克,稍微多放點沒事的,出酒也快點,然后翻拌均勻。我用的是袁大爺甜酒曲,新手不知道用多少,酒曲包裝袋上也有用量。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟7
  8. 之后放入酸奶機器皿中,中間用無水的筷子攪個洞,方便看出酒情況。蓋上蓋子,選擇米酒程序。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟8
  9. 一天半以后,來看看,出了好多酒啊,齁甜齁甜的。如果覺得酒太甜了,可以吃掉一點,然后再倒入100ml左右的冷開水,過半天再吃,一樣好吃。1斤米,大概最多可以接200ml的酒哦。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟9
  10. 好吃好吃,晚上起來弄個酒釀蛋,或者夏天當冰飲都是非常棒的。

    不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的做法 步驟10

小貼士

所有的關鍵點都在步驟中強調了。一,是煮飯的水。二,所有容器,工具,必須無菌無油無水(開水燙過的殘留水除外),手上帶一次性手套操作。
如有疑問,留言哈

參照這個菜譜,大家做出 16 作品

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該菜譜創建于 2020-04-16 14:47:18
3653 收藏


作者Alice楊-5的其他菜譜

不用泡不用蒸最快速甜酒釀制作的答疑

  • 香奈兒廚師  2020-12-19  
    13
    我對糯米的處理方法,原則是盡量少的接觸容器 :糯米洗凈后浸泡2小時 左右,目的是充分吸收水分漲發糯米,再像煮飯那樣 煮成糯米飯 ,這里的關鍵是: 少放水! 少放水!! 少放水 !!!泡發過的糯米放的水不要超過米的上層 ,這樣煮出來的飯軟硬適中 ,又沒有鍋巴 (有鍋巴是因為糯米沒有泡過、快速吸收鍋里的少量水分之后,就沒有水了,但這時米還沒有充分的漲發,所以最底層的飯直接接觸鍋底,就容易起鍋巴  )
    以前喜歡用籠布去蒸,這樣會多了一道接觸細菌或者油污的機會,現在我不用這些 ,而且所有的用具都先洗凈油污、蒸一遍消毒 !
    而且拌酒曲的時候,就直接在電飯鍋里拌,用消毒過的筷子攪拌,趁熱先攪拌、飯粒容易散 ,加入酒曲一定要降到30℃以內才行,別把酒曲燙死了就好!
    一點體會和大家分享 !祝大家早日成功 !
    作者回復 2020-12-19  
    在電飯鍋里直接兌水拌挺好,又少了一步接觸容器的步驟,可參考!??不過為了避免萬一還是等米飯涼到手溫以下再兌水和撒酒曲粉,不會失手。老手就隨機應變了。我覺得一斤的米出1.5斤的酒左右最好喝。兌水的過程要自己掌握,以米飯粒粒吸收了涼開水并且可以在中間掏一個洞不塌為準,后期糖化完成如果太甜可以適當添加涼開水稀釋一下
  • 花花_fywo  2020-10-11  
    3
    說到最後,還是要放到米酒機裏去做。我還想你不用米酒機也能做成膠糟呢。要是買個米酒機,一切問題就都解決了。
    作者回復 2020-11-11  
    夏天不用放米酒機啊,自然發酵就行,其他季節溫度不高會變酸
  • 周末就做美食  2020-09-02  
    2
    還是傳統方法靠譜些,這個復雜化了,鍋巴丟掉可惜,上面沒熟那層丟掉更可惜。
    作者回復 2020-09-10  
    但是手熟的話做起來比傳統方法快很多,也簡單很多。僅供參考啦
  • 茱莉亞777  02-05  
    1
    不行!做成的酒釀米夾生,不好吃!
    作者回復 02-05  
    所以說孰能生巧的,如果是煮完開鍋有夾生,把米翻一翻,戳幾個洞,撒半碗水重新按煮飯鍵再煮一遍就好,只是上面一點點夾生可以不用在意,酒做好煮酒釀的時候燒開多煮三分鐘就都熟了;如果是飯熟了,酒做好有夾生,這種是酒里水放少了,我也遇到過,拌水的時候邊加水邊攪拌,多攪拌兩分鐘,水就吸進去了。水如果放太少了發酵消耗了大量水分,上面的米還會很干呢
  • 璇姐姐2017  2020-12-12  
    1
    請問是不是放的時間越久出的酒越多?
    作者回復 2020-12-13  
    不是哈,米酒機里36小時就糖化完成有點酒味了。這個時候可以嘗下是不是太甜了,太甜的話可以加100ml的涼開水,注意是涼開水哈,加完后如果想吃甜的酒味淡的就可以直接喝了。想要酒味濃可以再打開米酒機接著發酵,時間越長,酒精度越高
  • 二次元迷糊  2020-08-06  
    1
    用電飯煲煮 水量少了 煮飯的時間也少了 有很多夾生或沒熟的
  • 二次元迷糊  2020-08-06  
    1
    這是用電飯煲嗎 電壓力鍋也是這個水量嗎
    作者回復 2020-08-31  
    是的,同樣的水量,第一次做少做點,孰能生巧。不好意思,最近忙著考試,好久沒下廚房了,才看到
  • 劣質甜酒  2020-04-16  
    1
    下次試試,自己做出來的酒釀沒有菜場買的那么甜,一直以為是他們偷偷加了糖??
    作者回復 2020-04-16  
    我每次做都是齁甜的那種,用長粒糯米做,不要用圓粒的,兩種米我都做過,長粒糯米更甜
  • 3615_qo7k丫頭  18天前  
    0
    我家都是這樣煮的,從來沒泡米蒸過??
    作者回復 17天前  
    哈哈,你早點分享出來就沒我什么事了??
  • 雁子s  09-15  
    0
    甜酒曲有鏈接嗎或店名謝謝您作者
    作者回復 09-17  
    淘寶搜米酒酒曲,那種手工做的,一粒一粒的都行哈。

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