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韭菜雞蛋粉絲包子

11 人做過這道菜
韭菜粉絲雞蛋餡的包子,是個非常傳統又經典的包子餡,我想很多人小時候都吃過媽媽包的韭菜包子吧?趁著現在還不能出門,大家不妨試著在家做做看,做包子不難,主要在揉面和發面,只要把這兩個地方注意到了,做出來的包子百分百成功,飯店里的大廚們為了節省做包子的時間,通常會采用一次性發酵的方法,我今天用的是二次發酵的方法,二發的包子吃起來會更喧騰,這點時間非常值得,下面跟我一起,做個熱騰騰,香噴噴的包子給家人吃吧!

用料  

面粉 600克
酵母粉 6克
白砂糖 10克
無鋁泡打粉 1克
清水 310克
韭菜 一把
雞蛋 六個
紅薯粉絲 一把
適量
麻油 一勺
雞精 少許
十三香 少許

韭菜雞蛋粉絲包子的做法  

  1. 酵母粉用清水化開,精致兩分鐘,這樣能讓酵母的活性充分發揮出來,冬天冷可以用溫水,夏天溫度高就換涼水。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟1
  2. 加入面粉,白砂糖,泡打粉,面粉是普通的中筋面粉。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟2
  3. 將面團揉成光滑細膩的面團,面團太多的話可以用廚師機揉面,少量的面團或者不怕累的時候可以用手揉,但是面團一定要揉到很細膩的狀態,表面不能有面疙瘩,不能出現斷裂的面筋,揉好以后就用保鮮膜蓋起來,置于溫暖的地方發酵大約一小時。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟3
  4. 發酵面團的時候來準備包子餡,紅薯粉絲入鍋中煮熟,煮熟以后撈出來,切碎備用,也有朋友用綠豆粉絲,但我覺得不如紅薯粉絲好吃。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟4
  5. 韭菜洗干凈,切掉韭菜根部,那一段是最容易殘留農藥的地方,切掉比較干凈,洗好以后甩干水分,用刀切碎。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟5
  6. 自家吃,雞蛋可以多準備一些,我用了六個,做出來也不多。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟6
  7. 雞蛋用油鍋煎熟,煎熟以后取出來,倒在砧板上,用刀切碎。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟7
  8. 將韭菜,粉絲,雞蛋放入大點的盆中,加入麻油,鹽,雞精,十三香調味,做成包子餡。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟8
  9. 面團發酵好以后會變為原來的兩倍大,拉開面團,內部可見密集的小孔洞,聞起來有一股淡淡的酒香味。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟9
  10. 提前在砧板上撒一些面粉,把發酵好的面團取出來,再次揉光滑,排出因發酵而產生的大量氣體。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟10
  11. 揉好的面團搓成長條狀,用刀切出均勻大小的面劑子,表面撒一層干面粉,防止面劑子之間互相粘連。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟11
  12. 用手掌心按一下面劑子,然后用搟面杖搟成一個圓形,中間略厚,四周略薄,包入一大勺韭菜雞蛋餡。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟12
  13. 用手捏成包子狀,我手手殘黨,捏包子捏成這樣已經是我最大的成就了,包子胚上蓋一層保鮮膜,再次醒發十五分鐘。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟13
  14. 發酵好的包子冷水上鍋蒸,水開后蒸10分鐘就可以,蒸制的時間要隨著包子的大小而定,通常十幾分鐘足夠蒸好了,只要面團揉到位,什么時候打開鍋蓋,包子都不會塌陷,不會癟掉。

    韭菜雞蛋粉絲包子的做法 步驟14

小貼士

蒸包子的面粉,我們用普通的中筋面粉,中筋面粉的韌性和蓬松度都比較合適。

如果想讓包子更白更喧軟,可以往面粉里加一勺固體的豬油。

泡打粉是一種很安全的添加劑,普通超市都有賣,不安全的添加劑是指含鋁的泡打粉,在購買的時候,大家選擇有明顯標識的無鋁泡打粉即可,大品牌更可靠。

要想讓包子不塌陷,褶皺清晰,一定要把面團揉到光滑細膩,醒發的時間不能太長也不能太短,太短了發酵不成功,做出來的包子容易成死面,面皮發硬,吸水,醒發時間過長,通常蒸出來的包子會看不到褶皺或者褶皺不明顯。

參照這個菜譜,大家做出 11 作品

全部11個作品

 

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該菜譜創建于 2020-03-04 00:50:58
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